來(lái)自哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心（CUMC）的研究者們發(fā)現(xiàn)，高飽和脂肪酸飲食可增加內(nèi)皮脂酶（EL）的水平。內(nèi)皮脂酶是一種與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)的酶。相反，如果膳食中含大量的的ω-3多不飽和脂肪，則可降低這種酶的水平。這一發(fā)現(xiàn)奠定了飲食與動(dòng)脈粥樣硬化之間的一種“新”的關(guān)聯(lián)，并提示一種全新的預(yù)防心血管疾病的方法。另外，該研究還可能有助于解釋為何2型糖尿病藥物羅格列酮（Avandia）的使用與心臟疾病有關(guān)。

這項(xiàng)研究是使用小鼠進(jìn)行的，它于2012年10月4日在線發(fā)表于Atherosclerosis,Thrombosis, and Vascular Biology雜志上。

與其它內(nèi)皮酯酶類(lèi)似，EL也在血液脂蛋白（包括脂質(zhì)和蛋白）代謝中發(fā)揮作用。EL于1999年被發(fā)現(xiàn)，它由動(dòng)脈內(nèi)的巨噬細(xì)胞（白細(xì)胞的一種）及另外一些細(xì)胞釋放。研究顯示，EL水平升高與動(dòng)脈粥樣硬化及炎癥反應(yīng)有關(guān)。該研究的，來(lái)自CUMC的人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)研究所主任、兒科學(xué)與流行病學(xué)教授、RobertR. Williams 營(yíng)養(yǎng)教授RichardDeckelbaum博士說(shuō)，但直到現(xiàn)在，對(duì)飲食中脂肪如何影響這種酶仍不清楚。

在這項(xiàng)研究里，研究者給一種對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化敏感的小鼠喂飼富含棕櫚酸（一種常見(jiàn)的飽和脂肪酸）或十二碳五烯酸（一種ω-3多不飽和脂肪，可見(jiàn)于魚(yú)油及其它食品中）的普通飲食。經(jīng)過(guò)12周后，對(duì)小鼠的動(dòng)脈進(jìn)行檢測(cè)，了解其EL及炎癥因子的表達(dá)水平。喂飼飽和脂肪酸飲食的小鼠的動(dòng)脈顯示出顯著的EL水平升高，且出現(xiàn)炎癥因子的不良改變；而喂飼多不飽和脂肪酸飲食的小鼠則出現(xiàn)EL水平的顯著下降及炎癥因子的有利改變。對(duì)體外培養(yǎng)的巨噬細(xì)胞的研究也得出了類(lèi)似的結(jié)果。

“我們的研究顯示了一種富含飽和脂肪酸的西方飲食導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的新途徑，當(dāng)然，這一發(fā)現(xiàn)仍需要在人群研究中進(jìn)行證實(shí)，”Deckelbaum博士說(shuō)，“這一發(fā)現(xiàn)也有可能解釋ω-3多不飽和脂肪可能會(huì)有一些心血管保護(hù)作用。”

研究者們還發(fā)現(xiàn)，在細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)里，暴露于飽和脂肪酸的巨噬細(xì)胞出現(xiàn)PPAR-gamma的表達(dá)升高，而后者是一種細(xì)胞信號(hào)分子，在調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝和炎癥反應(yīng)中發(fā)揮作用。這一升高現(xiàn)象在將細(xì)胞暴露于ω-3多不飽和脂肪后被阻斷。

“這些發(fā)現(xiàn)非常有趣，因?yàn)槲覀冎溃悄虿∷幬锪_格列酮（市場(chǎng)上Avandia為商品名出售）是一種強(qiáng)效的PPAR-gamma活化劑，它與心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，”Deckelbaum博士說(shuō)，“因此我們提出假說(shuō)，如果羅格列酮能活化PPAR-gamma，那么它就也能活化EL，而這就可解釋其對(duì)心臟產(chǎn)生影響的原因。”

事實(shí)上，當(dāng)將巨噬細(xì)胞暴露于羅格列酮時(shí)，EL表達(dá)水平急劇上升。而將細(xì)胞暴露于ω-3多不飽和脂肪后這一上升情況得到了阻斷。“這提示，羅格列酮除了會(huì)使低密度脂蛋白水平升高外，還會(huì)通過(guò)增加EL量而導(dǎo)致動(dòng)脈炎癥反應(yīng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加，”Deckelbaum博士說(shuō)，“EL除了具有增加動(dòng)脈炎癥反應(yīng)的能力外，還可增加低密度脂蛋白錨定在細(xì)胞表面的能力，而這可能會(huì)增加低密度脂蛋白在冠狀動(dòng)脈上的沉積。”

自從2010年發(fā)現(xiàn)Avandia與心臟病發(fā)生有關(guān)后，該藥已被嚴(yán)格限制使用。